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食物如何烹调更有营养——蔬菜篇
南京蔬菜配送 / 2012-05-27

 


               

 

   * 菜要先洗再切:可用流动的水快速清洗蔬菜,并避免在水中浸泡过久,致使营养成分流失,洗完宜尽快入锅烹调。不宜切得过碎,也不能久放甚至隔夜再烹饪。

        * 缩短汆烫时间:汆烫蔬菜时,最好先将水烧开,再放入蔬菜,尽量缩短汆烫时间,以减少水溶性维生素的流失,并可去除蔬菜中的草酸涩味,免除草酸妨碍钙质吸收的疑虑。

        * 尽量用急火快炒:急火快炒的方法能缩短菜肴的成熟时间,原料内汁液溢出较少,不仅色美味好,而且营养损失也少。此类方法于绿叶类蔬菜更为明显。

        * 不宜焖煮过久:由于蔬菜焖煮时间过长,可能形成亚硝酸盐,容易引发或轻或重的中毒现象或致癌。


        苏爱农业温馨提醒:

         煮熟才能吃的蔬菜

        1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

        2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

        3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

 

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